Chaptalização – O milagre do álcool, a favor ou contra o produtor
marcadores: Matérias Relacionadas ao Vinho, Regiões Produtoras em: sábado, 28 de março de 2009
A técnica chamada de Chaptalização consiste em enriquecer a graduação alcoólica do vinho, quando o mesmo não consegue atingir o nível desejável da maneira natural (apenas com a quantidade de açúcar na uva).O processo consiste na adição de açúcar (de cana de açúcar ou no caso da Europa o açúcar de beterraba) no mosto durante a fermentação, assim o açúcar adicionado mais o açúcar natural da uva, resultará num conteúdo mais alcoólico, sempre de acordo com as necessidades do produtor.
Muitos condenam a prática da Chaptalização, mas é importante lembrar que se feita da maneira correta, e sem abusos, só tem a colaborar com os vinhateiros e seus vinhos.
Nos países mais frios e com verões mais amenos, essa técnica é muito utilizada, pois a carência de álcool trará sérios prejuízos aos vinhos, os vinhos com quantidade baixa de álcool não suportam envelhecimento, e não podem envelhecer em carvalho.
No caso dos países mais quentes a Chaptalização é dispensável, e em alguns países ela é proibida por lei, como no caso da Argentina e Estados Unidos no estado da Califórnia.
In vino veritas!
Muitos condenam a prática da Chaptalização, mas é importante lembrar que se feita da maneira correta, e sem abusos, só tem a colaborar com os vinhateiros e seus vinhos.
Nos países mais frios e com verões mais amenos, essa técnica é muito utilizada, pois a carência de álcool trará sérios prejuízos aos vinhos, os vinhos com quantidade baixa de álcool não suportam envelhecimento, e não podem envelhecer em carvalho.
No caso dos países mais quentes a Chaptalização é dispensável, e em alguns países ela é proibida por lei, como no caso da Argentina e Estados Unidos no estado da Califórnia.
In vino veritas!
Foto da Bodega Chandon (Argentina), cubas de inox com vinho em fermentação, foto de Antonio Singh
# by O Tanino - 30 de março de 2009 11:57
Muito interessante esse texto sobre a chaptalização, mas particularmente acredito que hoje em dia isso seja utilizado somente em vinhos de baixa qualidade, onde a qualidade das frutas impediram que o vinho tenha o nivel de alcool adequado. Mas com certeza esse processo ainda é utilizado em grande escala nos produtores artesanais.
Um abraço
Jean