Vinho, quanto mais velho melhor!
marcadores: Matérias Relacionadas ao Vinho, Técnicas Para Degustação em: quinta-feira, 21 de maio de 2009
É a frase mais ouvida por vendedores de vinhos e sommeliers do Brasil. O cidadão desavisado, quando num restaurante pede o auxilio de um sommelier, e esse oferece um determinado vinho ao cliente, o mesmo logo questiona: “é de uma safra antiga? Eu quero a mais antiga da casa!”.É importante saber que 80% dos vinhos do mundo não foram feitos para envelhecer, para quem não tem nenhum conhecimento em vinhos, isso é um choque, pois desde criança ouvimos a frase “vinho, quanto mais velho melhor!”.
Existem diversos fatores que determinam a longevidade de um vinho, em deles é a quantidade de álcool, quanto maior a quantidade de álcool, maior será o tempo de vida daquele vinho, um bom exemplo é o Porto, que é um vinho rico em álcool (de 19º a 21ºGL), essa característica junto a outras, torna o Porto um vinho longevo...
Um Vinho Verde branco possui graduação alcoólica inferior a 10ºGL (na maioria dos vinhos) e, portanto não suporta envelhecimento, o vinho verde quanto mais novo, melhor!
Outro fator que influencia na longevidade do vinho é a concentração de taninos, um vinho com alta concentração de tanino suporta bem o envelhecimento, mas é necessário também ter uma graduação alcoólica razoável (pelo menos...).
A dica é: quando estiver diante de uma prateleira de vinhos num supermercado, no caso dos vinhos que custam de R$15,00 até R$45,00 procure por vinhos de até quatro anos de idade (no máximo), e no caso dos vinhos que custam acima de R$50,00 até sete ou oito anos de idade, a regra também serve para lojas especializadas, mas no caso delas existe um maior cuidado com os vinhos, então a confiança é um pouco maior.
Os vinhos mais caros suportam melhor o envelhecimento, eles geralmente são elaborados com uvas de melhor qualidade, elas geram vinhos com maior graduação alcoólica e alta concentração de taninos. É importante dizer que em todas as regras existem exceções, por exemplo, um Vinho Verde de excelente qualidade pode custar R$60,00 e não suporta envelhecimento, Já um vinho do Porto comum, barato, pode agüentar 10 anos tranqüilamente.
Outra dica é levar em consideração a opinião dos sommeliers e dos vendedores de vinhos, você não é obrigado a comprar, mas considere que aquela pessoa estudou muito para levar aquela informação até você.
Existem diversos fatores que determinam a longevidade de um vinho, em deles é a quantidade de álcool, quanto maior a quantidade de álcool, maior será o tempo de vida daquele vinho, um bom exemplo é o Porto, que é um vinho rico em álcool (de 19º a 21ºGL), essa característica junto a outras, torna o Porto um vinho longevo...
Um Vinho Verde branco possui graduação alcoólica inferior a 10ºGL (na maioria dos vinhos) e, portanto não suporta envelhecimento, o vinho verde quanto mais novo, melhor!
Outro fator que influencia na longevidade do vinho é a concentração de taninos, um vinho com alta concentração de tanino suporta bem o envelhecimento, mas é necessário também ter uma graduação alcoólica razoável (pelo menos...).
A dica é: quando estiver diante de uma prateleira de vinhos num supermercado, no caso dos vinhos que custam de R$15,00 até R$45,00 procure por vinhos de até quatro anos de idade (no máximo), e no caso dos vinhos que custam acima de R$50,00 até sete ou oito anos de idade, a regra também serve para lojas especializadas, mas no caso delas existe um maior cuidado com os vinhos, então a confiança é um pouco maior.
Os vinhos mais caros suportam melhor o envelhecimento, eles geralmente são elaborados com uvas de melhor qualidade, elas geram vinhos com maior graduação alcoólica e alta concentração de taninos. É importante dizer que em todas as regras existem exceções, por exemplo, um Vinho Verde de excelente qualidade pode custar R$60,00 e não suporta envelhecimento, Já um vinho do Porto comum, barato, pode agüentar 10 anos tranqüilamente.
Outra dica é levar em consideração a opinião dos sommeliers e dos vendedores de vinhos, você não é obrigado a comprar, mas considere que aquela pessoa estudou muito para levar aquela informação até você.
Foto em Destaque: Uma das lojas na qual já prestei consultoria, dos 300 rótulos disponíveis, apenas 6 rótulos suportam envelhecimento, ou seja 2% dos disponíveis. Foto de Daniel César.
