Combinando pratos e vinhos
marcadores: Matérias Relacionadas ao Vinho, Serviço Para Vinho, Técnicas Para Degustação em: quarta-feira, 10 de junho de 2009
Para muitos, combinar pratos e vinhos é uma grande dor de cabeça, sempre quando surge a necessidade de sermos anfitriões, logo consultamos alguém ou algum livro para saber que vinho servir com determinado prato.
É importante ressaltar que em primeiro lugar você deve levar em consideração sua preferência por vinhos, se não for iniciado no assunto, sugiro que compre o vinho que já está acostumado e sirva com o prato que achar conveniente, de que adianta você comprar um vinho que não está habituado a beber e que poderá não agradar?
Agora, se está habituado com vinhos, as pesquisas são muito úteis e com certeza vão ajudar a impressionar seus convidados, demonstrando que você é uma pessoa de gosto refinado.
A regra básica diz: vinho tinto com carne vermelha e vinho branco com carne branca. Essa regra vale quando você não tem alternativa nenhuma para consulta, pois é muito genérica. O recomendado é combinar a textura e o sabor do vinho com o molho (ou o tempero) do prato.
Simplificando, quando fizer uma carne vermelha magra com molho leve, você deverá servir um vinho tinto que tenha corpo leve, que não seja carregado, pois se assim for matará o sabor do prato, se for servir uma carne vermelha gorda com molho encorpado, o vinho deverá ser encorpado e com taninos bem presentes, se servir um vinho leve, matará o sabor do vinho.
No caso dos vinhos brancos a regra é a mesma, um vinho de maior acidez e corpo com um peixe bem temperado, um vinho menos ácido com corpo leve com um peixe leve.
Você deve estar se perguntando, como saberei se um vinho é leve ou encorpado? Isso não tem jeito, você terá que buscar apoio com os profissionais do setor, as lojas especializadas e alguns supermercados oferecem o serviço de orientação gratuitamente, você deverá informar apenas como será o molho do seu prato, para que o profissional lhe indique o vinho certo.
É importante ressaltar que em primeiro lugar você deve levar em consideração sua preferência por vinhos, se não for iniciado no assunto, sugiro que compre o vinho que já está acostumado e sirva com o prato que achar conveniente, de que adianta você comprar um vinho que não está habituado a beber e que poderá não agradar?
Agora, se está habituado com vinhos, as pesquisas são muito úteis e com certeza vão ajudar a impressionar seus convidados, demonstrando que você é uma pessoa de gosto refinado.
A regra básica diz: vinho tinto com carne vermelha e vinho branco com carne branca. Essa regra vale quando você não tem alternativa nenhuma para consulta, pois é muito genérica. O recomendado é combinar a textura e o sabor do vinho com o molho (ou o tempero) do prato.
Simplificando, quando fizer uma carne vermelha magra com molho leve, você deverá servir um vinho tinto que tenha corpo leve, que não seja carregado, pois se assim for matará o sabor do prato, se for servir uma carne vermelha gorda com molho encorpado, o vinho deverá ser encorpado e com taninos bem presentes, se servir um vinho leve, matará o sabor do vinho.
No caso dos vinhos brancos a regra é a mesma, um vinho de maior acidez e corpo com um peixe bem temperado, um vinho menos ácido com corpo leve com um peixe leve.
Você deve estar se perguntando, como saberei se um vinho é leve ou encorpado? Isso não tem jeito, você terá que buscar apoio com os profissionais do setor, as lojas especializadas e alguns supermercados oferecem o serviço de orientação gratuitamente, você deverá informar apenas como será o molho do seu prato, para que o profissional lhe indique o vinho certo.
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