Diário do Vinho

Muitos leitores deste blog entram em contato com o autor questionando sobre: O quê é necessário para se produzir um vinho de qualidade, a pergunta é pertinente, pois nunca abordei esse tema com a atenção devida.

Os requisitos objetivos são: Solo/Relevo e Clima, sobre esses fatores o homem tem pouca ou nenhuma interferência, sem os requisitos objetivos não é possível fazer um vinho de qualidade excepcional, isso tudo pode ser resumido num termo só: Terroir (clique aqui para saber mais sobre terroir).

Quanto sobre qual Solo/Relevo e Clima são ideais para a produção de vinhas, isso é muito relativo, é muito peculiar, tem muito a ver também com as variedades de uvas que são produzidas na região especificamente e os métodos de condução dos vinhedos, só para citar um exemplo: na região de Champagne a chuva não têm a influência negativa que tem por exemplo na região de Bordeaux, chover em Bordeaux é uma tragédia!, e por aí vai...

Os requisitos subjetivos são: Intenção do Produtor/Viabilidade de mercado, sobre esses fatores o homem tem interferência direta, não é porque o produtor têm o clima e solo ao seu lado que ele fará sempre um vinho de qualidade excepcional, sei que é difícil entender isso, mas existe sim, e esta intenção está presente em boa parte dos produtores em quase todas as principais regiões vinícolas do mundo. Explico.

Todo produtor tem em mente duas coisas quando pensa em seu negócio: a paixão pelo vinho e a sustentabilidade de sua empresa, muitas vezes o produtor opta por produzir uvas de maior produção e menor qualidade para atender a um mercado que é fundamental para manutenção de sua empresa, isso não significa que o produtor seja de mau caráter, apenas tem em mente que para se produzir bons vinhos, precisa de capital, por isso todo produtor produz vinhos desde muito simples até vinhos Premium, eles precisam disso, mesmo tendo solo e clima sempre favoráveis à produção de vinhos excepcionais, esse mercado é fundamental, e atende a uma grande parcela da população.

Tendo essas informações em mente fica mais fácil entender o motivo das vinícolas terem tão amplo portfólio, elas buscam atender todas as camadas sociais e também para se manterem competitivas no mercado.

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O vinho na antiguidade sempre foi consumido mais pelos efeitos causados pelo consumo do que propriamente as características organolépticas da bebida. O álcool foi estudado bem mais tarde, já na idade média, a partir do descobrimento da destilação, os estudiosos da época acreditavam que haviam fixado em seus alambiques “a alma ardente do vinho”.

No princípio a aguardente de vinho era utilizada no meio medicinal, somente depois foi utilizada como base para outras bebidas, principalmente com adição de ervas aromáticas.
Em 1715 o inglês Jean Martell se instala em Cognac (França) e começa um amplo empreendimento industrial, fornecendo sua aguardente principalmente para a Inglaterra, é curioso frisar que toda essa revolução da aguardente de vinho (já chamada de Cognac, na região francesa de mesmo nome) acontece paralelamente a revolução industrial/comercial dos Vinhos do Porto e os vinhos de Jerez, que são vinhos ricos em álcool e também têm como principal mercado à Inglaterra.

Curiosos também eram os nomes das casas produtoras de Cognac, que assim como os nomes das casas produtoras de Vinhos do Porto eram Ingleses, porem, diferentemente do Porto, as casas produtoras de Cognac foram rapidamente vendidas a compradores franceses, os proprietários mantiveram os nomes ingleses, restou apenas uma casa produtora com capital inglês, essa era a Casa Irmãos Simon (até que posteriormente foi vendida a um grupo canadense). As principais casas de Cognac à época são: Martell, Hennessy, Hine, Otard e Barnett.

Durante praticamente muito tempo o brandy (como era chamado o Cognac na Inglaterra) foi largamente consumido na Inglaterra, até que surgiu o tratado de Methuen, esse tratado regulamentava o comércio de vinhos e tecidos entre Inglaterra e Portugal, foi quando o Vinho do Porto se estabeleceu e se fortaleceu como bebida na Inglaterra, esse tratado surgiu em meios de desavenças entre França e Inglaterra, prejudicando assim o comércio de Brandy.

Sobre a bebida, é importante prestar a atenção em três diferentes pontos: Refinamento, Corpo e a Idade. Um bom Cognac chega facilmente aos 70 anos de idade.
É muito difícil estudar os destilados de vinhos, devido aos altos preços, só para se ter um exemplo um Cognac de Martell chega a custar R$400,00.